lody chałwowe z aquafaby (vegan)

słowem wstępu - był to eksperyment kulinarny, bowiem pierwszy raz robiłam lody akurat z aquafaby (wody po ciecierzycy). 

na podstawie różnych przepisów stworzyłam własny, bo akurat miałam ochotę na smak chałwowy.

osobiście nie przepadam za bardzo za słodkimi deserami, czy lodami, tak więc w moim przepisie użyłam niewielką ilość (zdrowego) słodzidła. jeśli lubicie słodkie, to ilość spokojnie można zwiększyć. lody są ciekawe w smaku :D

składniki:

- woda z 1 słoika/puszki po ciecierzycy (aquafaba) 

[najlepiej schłodzona]

- 2 łyżki tahini

- 1 niecała łyżeczka syropu klonowego

[proponuję dać około 1-2 łyżek, można użyć innego słodzidła, np. ksylitolu)]

- kilka kropel aromatu waniliowego

- szczypta cynamonu

- kilka pokruszonych pistacji i orzechów laskowych

sposób przygotowania:

schłodzoną aquafabę ubić w misce na sztywną pianę (ok. 5-10 min).

 po tym czasie, blisko boku naczynia dodać po kolei tahini, syrop klonowy/ksylitol, aromat waniliowy i cynamon. 

 ponownie zmiksować - do wymieszania całej masy. 

na koniec wsypać pokruszone orzechy, delikatnie wymieszać i przełożyć do plastikowego pojemnika. 

na wierzchu zrobić kilka niewielkich kleksów z tahini.

włożyć do zamrażalnika na kilka godzin i gotowe c:

w razie pytań - piszcie.

bezglutenowy makaron szpinakowy z fenkułem i ciecierzycą w kremowym sosie ze słonecznika

składniki na 1 sporą porcję:

(ilość poszczególnych składników możecie spokojnie dostosowywać do swoich zapotrzebowań c:)

- 50 g dowolnego makaronu 

(u mnie szpinakowe bezglutenowe spaghetti)

- 1 bulwa fenkułu  + koperek jeśli jest

- 3 łyżki ciecierzycy ze słoika lub puszki (ok. 50g)

- 2 suszone pomidory

- 1/4 świeżej papryczki chilli (opcjonalnie)
[ja dodałam pół i danie było bardzo ostre:p]
- garść posiekanego szczypiorku

- 1 łyżeczka oleju rzepakowego rafinowanego

- 1/2 śmietanki słonecznikowej z tego przepisu

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- 2/3 łyżeczki sosu sojowego jasnego

- 1 łyżeczka płatków drożdżowych (opcjonalnie)

- spora ilość pieprzu

sposób przygotowania:

makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. 

w tym czasie ciecierzycę opłukać, fenkuł i pomidorki pokroić w kostkę, chilli w krążki.

na patelni rozgrzać olej rzepakowy, dodać chilli, smażyć ok. 30 s., po czym dodać suszone pomidory i smażyć kolejne 30 s. po tym czasie zmniejszyć trochę ogień, dorzucić fenkuł, ciecierzycę i smażyć ok. 2-3 min. często mieszając. 

dolać gotową śmietankę słonecznikową, sok z cytryny, sos sojowy, płatki drożdżowe szczypiorek i koperek fenkułu. wszystko wymieszać i podgrzewać do lekkiego zgęstnienia, przyprawić pieprzem. w razie potrzeby dolać odrobinę gorącej wody. 

na patelnię wrzucić ugotowany, ciepły jeszcze makaron, porządnie wymieszać i podawać posypane szczypiorkiem.

bezglutenowy buraczany makaron z kalafiorem i ciecierzycą w pikantym sosie curry

zdjęcia niestety w nienajlepszej jakości, robione telefonem przy użyciu huji c;

składniki na 1 porcję:

(poszczególną ilość podaję w proporcjach, które mi odpowiadają, 

spokojnie możecie dostosować ją do pojemności własnych żołądków c:)

- 50g dowolnego makaronu spaghetti 

(u mnie bezglutenowy z dodatkiem buraka)

- 3 łyżki ciecierzycy (ze słoika lub z puszki)

- 3 spore główki kalafiora

- 1/2 pomidora

- 1/2 łyżki dowolnej pasty curry (ja użyłam zielonej)

- 1/4 łyżeczki suszonych płatków chilli

(jeśli używacie ostrzejszej pasty curry, dodajcie mniej chilli)

- 80ml mleczka kokosowego light

- ok. 1/5 szklanki wody

- szczypta pieprzu 

- 1 łyżeczka oleju rzepakowego rafinowanego

 - posiekany szczypiorek, świeża bazylia do podania

sposób przygotowania:

makaron ugotować zgodnie z opisem na opakowaniu.

w tym czasie podzielić główki kalafiora na mniejsze różyczki, pomidora obrać i pokroić w kostkę, ciecierzycę opłukać z zalewy.

w garnku lub na patelni rozgrzać olej, podsmażyć pastę curry i płatki chilli (aż będzie czuć aromat pasty). wtedy zmniejszyć nieco ogień, dodać mleko kokosowe i mieszać aż do momentu, gdy pasta się rozpuści, a mleko zacznie się gotować. 

wtedy do garnka dorzucić kalafiora, pomidora, odrobinę wody, czarny pieprz i wymieszać. 

dusić całość ok. 5 min pod przykryciem, po czym dodać ciecierzycę, ew. więcej pieprzu, dobrze wymieszać i dusić kolejne 5 min. 

jeśli sos będzie zbyt rzadki - zredukować go na większym ogniu mieszając. 

ugotowany makaron przełożyć do miski, polać gotowym sosem oraz posypać zieleniną c:

w razie pytań, pytajcie w komentarzach c:

azjatycki makaron z gruszką

składniki:

- 100g makaronu ryżowego wstążki

 

- 1 mała gruszka

- kawałek papryki

- kawałek cukinii

- cebulka dymka

- liście z pęczka rzodkiewek 

- 1/2 papryczki chilli

- garść orzechów nerkowca

 - 2 łyżeczki oleju rzepakowego

- 2 łyżki sosu sojowego jasnego

- 2 łyżki soku z cytryny

- 1 łyżeczka oleju sezamowego

- 1/5 łyżeczki ksylitolu/cukru

- 1/3 łyżeczki mielonego kuminu

- posiekany szczypior

sposób przygotowania:

papryczkę chilli, cebulkę, liście rzodkiewki i orzechy posiekać. paprykę, cukinię i gruszkę pokroić w grubsze słupki.

 wymieszać wszystkie składniki sosu. makaron ugotować według przepisu na opakowaniu (ale o połowę krócej - bardziej zmięknie później)

na patelni rozgrzać łyżeczkę oleju. podsmażać cebulę z chilli około 1 minuty, dodać orzeszki i smażyć ok. 1-2 min., a następnie liście rzodkiewki - smażąc ok. 2 minut. wszystko odłożyć na bok, do miseczki.

 na tą samą patelnię dolać łyżeczkę oleju rzepakowego i smażyć około 3 min paprykę oraz cukinię. wtedy dodać gruszkę i smażyć jeszcze ok. 2 min. dorzucić liście, chilli, orzeszki i cebulę i wszystko dokładnie wymieszać.

dołożyć makaron, zalać przygotowanym wcześniej sosem, wymieszać chwilę smażąc.

nakładać na talerz i posypać szczypiorkiem. 

placki z bobem

składniki:

- 250g bobu mrożonego (lub świeżego)

- 2 łyżki mąki z ciecierzycy

- 1/4 szklanki wody

- 2 łyżeczki tymianku

- 1/2 łyżeczki czarnuszki

- sól, pieprz do smaku

sposób przygotowania:

zagotować w garnku wodę z dodatkiem łyżeczki tymianku i szczypty soli, po czym wrzucić bób i gotować al dente ok. 6 min. 

po tym czasie odcedzić, zalać zimną wodą, obrać brzydsze skórki, resztę zostawić.

umieścić bób w naczyniu blendera i nieco rozdrobnić (ale nie do konsystencji papki).

następnie przełożyć do miski, dodać mąkę z ciecierzycy, wodę, łyżeczkę tymianku (można więcej), czarnuszkę, sól i pieprz do smaku. wszystko bardzo dokładnie wymieszać.

formować łyżką placuszki i smażyć na beztłuszczowej nieprzywieralnej patelni do zarumienienia z obu stron.

podawać z ulubioną surówką. u mnie była to sałatka z jarmużu, zielonego ogórka, rzodkiewek z dodatkiem odrobiny oleju lnianego, soku z cytryny i pieprzu. 

kalafiorowy ryż z bobem

składniki:

-ok. 1/4 średniego kalafiora

-250 g bobu mrożonego lub świeżego

- łyżeczka tymianku

- ok.1 łyżeczki skórki otartej z cytryny

- sok z 3/4 cytryny

- ok. 1 łyżeczki startego świeżego imbiru

- 2 łyżeczki sosu sojowego

- 2 łyżeczki oleju sezamowego/rzepakowego

- 1/3 łyżeczki mielonego kuminu

- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

- spora szczypta pieprzu

- posiekana kolendra, rzeżucha

sposób przygotowania:

kalafior podzielić na mniejsze różyczki, następnie partiami rozdrobnić w blenderze do drobnej konsystencji ryżu. przełożyć do miski.

w osobnej miseczce połączyć składniki dressingu (sok i skórka z cytryny, imbir, olej, sos sojowy i przyprawy).

dodać sos do rozdrobnionego kalafiora i dokładnie wymieszać.

wyłożyć kalafiorowy ryż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec 15 min w temperaturze 200 stopni.

w tym czasie w garnku zagotować wodę z dodatkiem tymianku i szczypty soli, po czym gotować bób ok. 6 min (al dente). po tym czasie odcedzić i w zależności od preferencji zdjąć skórkę lub nie. ja obrałam tylko niektóre - brzydsze skórki :)

gotowy ryż przełożyć do miski, na środku umieścić bób, posypać kolendrą i rzeżuchą.

tamaryndowo-imbirowe pad thai ze szczypiorkiem i chipsami z topinambura

łagodne, słodkawe i lekko kwaśne danie z pysznym chrupiącym topinamburkiem

składniki:

- 100g makaronu ryżowego

- 150g topinambura

- szczypta soli

- szczypta białego pieprzu

- 1/2 łyżeczki oleju rzepakowego

- 2,5 łyżki pasty tamaryndowej

- 1 łyżka sosu sojowego jasnego

- 1 i 1/4 łyżeczki syropu klonowego

- kawałek świeżego imbiru (ok.1cm)

- gorąca woda

- 1 żołta papryczka chilli pozbawiona pestek

- 1/2 pęczka szczypiorku 

- 1 łyżeczka oleju rzepakowego

- 1 łyżka ziaren sezamu

- kiełki słonecznika

- płatki drożdżowe

sposób przygotowania:

topinambura nie obierać, dokładnie umyć i osuszyć. następnie pokroić w ukośne kilkumilimetrowe talarki.

 wsypać do miseczki razem z olejem, solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.

rozłożyć równomiernie na blachę pokrytą papierem do pieczenia. piec w 220 stopniach termoobiegu przez 20 minut. 

w połowie czasu przewrócić na drugą stronę. potem zostawić w wyłączonym piekarniku.

w tym czasie makaron ryżowy ugotować nieco krócej niż jest to w przepisie na opakowaniu.

przygotować sos: w szklance umieścić pastę tamaryndową, sos sojowy, syrop klonowy, starkowany na małych oczkach tarki imbir. 

zalać gorącą wodą do ok. połowy szklanki. wymieszać.

posiekać szczypiorek i chilli (w półokrągłe paseczki). uprażyć ziarna sezamu.

na patelni rozgrzać olej, po czym chwilę podsmażać chilli. zalać sosem.

następnie wrzucić makaron i dokładnie wymieszać. 

dodać szczypiorek, sezam i łyżkę płatków drożdżowych i porządnie mieszać aż płyn odparuje.

gotowe pad thai nałożyć do miski, dodać chrupiący topinambur.

posypać kiełkami i płatkami drożdżowymi :)

sojowo-cytrynowy makaron ryżowy z topinamburem i liśćmi kalafiora

składniki:

- 100g makaronu ryżowego

- 150g topinamburu

- liście z jednej główki kalafiora (miękkie części) 

- 1 ząbek czosnku

- 1/2 papryczki chilli pozbawionej pestek 

- niecała łyżka oleju rzepakowego

- 1 cytryna

- 1,5 łyżeczki ksylitolu

- 1,5 łyżki sosu sojowego jasnego

- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

- 1 łyżka podprażonego sezamu

- posiekany szczypiorek

- sól, pieprz

sposób przygotowania:

makaron ryżowy ugotować wg przepisu na opakowaniu. 

topinambur ze skórką i liście kalafiora umyć dokładnie, po czym osuszyć.

cytrynę sparzyć, osuszyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. 

sos sojowy połączyć z 1 łyżką soku z cytryną, resztę soku zachować.

pokroić warzywa: topinambur w talarki, liście na mniejsze części, czosnek i chilli posiekać.

na patelni rozgrzać dobrze olej. dodać czosnek i chilli, poczekać 15 sek. i dodać ksylitol.

zmniejszyć ogień i mieszając - smażyć ok. 1 minuty. 

gdy się skarmelizują, dodać liście kalafiora, szczyptę soli i smażyć ok. 2 min - aż zmniejszą objętość. wtedy dodać topinambur i przygotowany sos sojowy i smażyć kolejne 2-3 min mieszając. 

dodać makaron, pozostały sok z cytryny, jej skórkę, natkę pietruszki i dokładnie wszystko wymieszać. dosypać też sezam.

podawać z posiekanym szczypiorkiem, ewentualnie doprawić do smaku pieprzem :)

grubiutki placek z kapustą po azjatycku

a to dzisiejszy szalony pomysł, który powstał w wyniku połączenia trzech przepisów i własnych wizji:p

składniki:

- 250g białej kapusty

- 1 łodyga selera naciowego

- garstka liści selera naciowego, rzodkiewki

(można użyć dowolnych warzywnych liści)

- 1/3 pęczka grubego szczypioru

 - kawałek świeżego imbiru (ok.1cm) 

- mała szczypta soli

- łyżeczka oleju rzepakowego

- 1,5 łyżki sosu sojowego jasnego

- 2/3 łyżeczki słodkiej papryki

- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki

- 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne

- 1 niecała łyżeczka ksylitolu

- pieprz do smaku

- woda do podlania

- 1/2 szklanki mąki z ciecierzycy

- 1/4 szklanki wody

- 1 łyżka sezamu

- 1/3 pęczka szczypiorku 

sposób przygotowania:

kapustę pokroić w cienkie paski, seler w talarki, liście, imbir i szczypior posiekać.

w garnku rozgrzać olej i wrzucić wszystkie warzywa.  dodać szczyptę soli, porządnie wymieszać.

zmniejszyć ogień i mieszając poczekać aż kapusta nieco zmniejszy objętość.

wtedy podlać odrobiną wody, dodać sos sojowy oraz przyprawy, zamieszać. 

dusić pod przykryciem około 20 min, aż kapusta zmięknie. od czasu do czasu zamieszać i ewentualnie podlać wodą. 

gdy będzie gotowa - poczekać aż wystygnie.

przygotowane warzywa pokroić na mniejsze części. wrzucić do dużej miski i porządnie połączyć z mąką, wodą, sezamem i szczypiorkiem. ewentualnie doprawić pieprzem i solą do smaku.

mocno rozgrzać nieprzywieralną patelnię, po czym nieco zmniejszyć ogień i rozprowadzić na niej ciasto. smażyć bez tłuszczu do momentu, gdy zacznie odchodzić od patelni, po czym przewrócić na drugą stronę.

przyrumieniony placek posypać szczypiorkiem :)

bezglutenowe spaghetti w sosie pomidorowo-dyniowym

wiem, że telefoniczne wieczorne zdjęcia nie zachwycają,

ale danie wyszło przepyszne :)

znowu wczorajsza kolacja:

składniki:

- 100g kukurydzianego makaronu spaghetti

(można zastąpić jakimkolwiek:p)

- 1 większy pomidor

- kawałek dyni (ok. 250g)

- 1 łodyga selera naciowego

- 1/2 małej papryczki chilli pozbawionej pestek

- 1 łyżeczka oleju rzepakowego

- posiekana świeża bazylia

- dowolne kiełki (u mnie brokuła)

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 1/4 łyżeczki imbiru mielonego

- 1/5 łyżeczki pieprzu cayenne

- 1/3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki

- 1,5 łyżeczki sosu sojowego jasnego

- pieprz do smaku

 - posiekana świeża bazylia

- posiekany szczypiorek

sposób przygotowania:

dynię, pomidora obrać ze skórki, selera pozbawić zbędnych nitek. 

następnie pokroić wszystkie warzywa w niewielką kostkę. chilli posiekać drobno.

na rozgrzany na patelni olej wrzucić chilli, dynię i seler, chwilę podsmażać, po czym zmniejszyć ogień,  podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem aż dynia nieco zmięknie. dodać imbir i gałkę muszkatołową.

następnie wrzucić pomidory, dodać resztę przypraw, sos sojowy i dalej chwilę dusić od czasu do czasu mieszając. 

ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu. 

do sosu dodać kiełki i świeżą bazylię, wymieszać i pozwolić by woda odparowała, a sos zgęstniał.

gorący makaron dodać na patelnię i wszystko dokładnie połączyć.

posypać świeżą bazylią i posiekanym szczypiorkiem.

chiński makaron z warzywami i tofu

zdjęcie niestety z telefonu, gdyż robione na szybko:c
wczorajsza kolacyjka

składniki:

- 80g makaronu z brązowego ryżu

- 1/2 kostki tofu naturalnego (90g)

- 1 łyżeczka oleju rzepakowego

- 1/2 zielonej papryki

- 1 łodyga selera naciowego + parę liści

- 3 rzodkiewki

- kawałek świeżego imbiru (ok.1cm)

- 1/2 ząbka czosnku

- 1/2 papryczki chilli pozbawionej pestek

- garść liści jarmużu

 - posiekany gruby szczypior

- garstka ulubionych kiełków

-  1/2 szklanki wody

- 2,5 łyżki sosu sojowego jasnego

- 1/3 łyżeczki słodkiej papryki

- 1/3 łyżeczki słodkiej wędzonek papryki

- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

- 1 łyżeczka ksylitolu (można zastąpić brązowym cukrem)

- 1 łyżka podprażonych ziaren sezamu

- posiekany szczypior

sposób przygotowania:

tofu odsączyć z zalewy, dość grubo owinąć ręcznikiem papierowym i postawić ciężki przedmiot, by odsączyć nadmiar płynu.

w tym czasie pokroić warzywa. paprykę w cienkie podłużne kawałki, seler naciowy i rzodkiewki w półkola. 

posiekać chilli, imbir i czosnek. 

wymieszać wszystkie składniki na sos (woda, sos sojowy, przyprawy, ksylitol).

porządnie rozgrzać patelnię z łyżeczką oleju. tofu pokroić w kosteczkę, po czym podsmażać po 2-3 min z każdej strony. 

następnie odłożyć na ręcznik papierowy i odsączyć. 

na tej samej patelni, na mniejszym ogniu podsmażyć chilli, imbir i czosnek. 

następnie dodać wszystkie warzywa, szczypior oraz kiełki. podlać odrobiną wody i dobrze wymieszać.

gdy warzywa zmiękną dodać tofu i całość zalać sosem. zwiększyć ogień i od czasu do czasu mieszając poczekać aż większość wody odparuje.

ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu, a następnie gorący dodać do warzyw. wszystko dokładnie wymieszać.

podawać z sezamem i posiekanym szczypiorkiem :)

ryż z zielonymi warzywami

składniki:

100g brokuła

1/2 pęczka szparagów

200g cukini

2 garście liści jarmużu

1 łyżeczka oleju rzepakowego

1 łyżeczka czarnuszki,

1/2 łyżeczki mielonego imbiru

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka soku z cytryny

pieprz do smaku

50g naturalnego brązowego ryżu

zielony ogórek, posiekany szczypiorek

sposób wykonania:

ryż ugotować według przepisu na opakowaniu.

brokuł podzielić na mniejsze różyczki, szparagi i cukinię pokroić na mniejsze części.

na patelnię wlać około 3/4 szklanki wody, rozgrzać i dodać brokuła. dusić pod przykryciem około 5 min aż zmięknie. wtedy dodać szparagi (bez główek), cukinię, łyżeczkę oleju. smażyć, w razie potrzeby podlać odrobiną wody. wrzucić też przyprawy i główki szparagów, a pod sam koniec liście jarmużu.

podawać z ryżem, zielonym ogórkiem i szczypiorkiem.

szybkie warzywne curry

 curry z warzywnych resztek, które znalazłam w lodówce :)

składniki:

2 większe różyczki kalafiora

kawałek dyni (około 150g)

1/2 papryki

pomidor

kawałek świeżego imbiru

2 garście liści jarmużu

1 łyżka oleju rzepakowego

1/2 szklanki wody

2/3 łyżeczki garam masala

2/3 łyżeczki curry

1/3 łyżeczki ostrej papryki

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

 1 łyżka sosu sojowego

pieprz do smaku

50g naturalnego brązowego ryżu

kawałek świeżego ogórka

kiełki brokułu

posiekany szczypiorek

sposób wykonania:

ryż ugotować według przepisu na opakowaniu. w czasie gotowania zająć się przygotowaniem curry.

wszystkie warzywa umyć i pokroić na mniejsze kawałki.

pomidora i dynię (jeśli nie jest to hokkaido) najpierw obrać ze skórki. imbir posiekać drobno.

 na patelni rozgrzać łyżkę oleju. podsmażyć imbir na mniejszym ogniu. 

dodać kalafior, paprykę, dynię, chwilę podsmażać. dodać przyprawy, wymieszać.

dodać pomidora, sos sojowy i pieprz, chwilę podsmażać.

wlać pół szklanki wody, gotować pod przykryciem ok. 10-15 minut aż warzywa będą miękkie

od czasu do czasu mieszać, tak by woda nieco odparowała i sos zgęstniał.

pod koniec dodać porwane liście jarmużu, doprawić pieprzem do smaku.

podawać z ryżem, świeżym ogórkiem, posypane szczypiorkiem i kiełkami brokuła :)

pad thai tamaryndowe ze szparagami i tofu

składniki:

100g makaronu ryżowego

1/2 pęczka szparagów

100g tofu naturalnego

1 łyżka oleju sezamowego

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżeczka oleju sezamowego

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki pasty tamaryndowej

1/2 łyżki ksylitolu/innego słodzika

1/3 łyżki płatków chilli

pieprz, sól do smaku

podprażone orzechy nerkowca i posiekany szczypiorek do podania

sposób wykonania:

tofu dobrze odsączyć ręcznikiem papierowym, pokroić w kostkę, posypać solą i pieprzem.

szparagi pokroić na podłużne części.  wszystkie składniki na sos wymieszać w miseczce.

makaron przyrządzić według przepisu na opakowaniu.

olej sezamowy rozgrzać na patelni, dodać pokrojone tofu, zmniejszyć trochę ogień 

i smażyć aż tofu się zarumieni i stanie lekko chrupkie. 

wtedy dodać pokrojone szparagi - oprócz części z główkami

 (jeśli szparagi są świeże wystarczy dodać je na patelnię, gdy mrożone, można je najpierw ugotować 3 min w lekko osolonej wodzie lub też od razu wrzucić na patelnię)

na patelnię dodać gotowy makaron, główki szparagów, podsmażać około 2 minut.

dodać sos i wszystko dokładnie wymieszać podsmażając jeszcze chwilę.

podawać z podprażonymi nerkowcami i posiekanym szczypiorkiem