14 kwi 2018

azjatycki makaron z gruszką






składniki:

- 100g makaronu ryżowego wstążki
 
- 1 mała gruszka
- kawałek papryki
- kawałek cukinii
- cebulka dymka
- liście z pęczka rzodkiewek 
- 1/2 papryczki chilli
- garść orzechów nerkowca
 - 2 łyżeczki oleju rzepakowego

- 2 łyżki sosu sojowego jasnego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1/5 łyżeczki ksylitolu/cukru
- 1/3 łyżeczki mielonego kuminu

- posiekany szczypior


sposób przygotowania:

papryczkę chilli, cebulkę, liście rzodkiewki i orzechy posiekać. paprykę, cukinię i gruszkę pokroić w grubsze słupki.

 wymieszać wszystkie składniki sosu. makaron ugotować według przepisu na opakowaniu (ale o połowę krócej - bardziej zmięknie później)

na patelni rozgrzać łyżeczkę oleju. podsmażać cebulę z chilli około 1 minuty, dodać orzeszki i smażyć ok. 1-2 min., a następnie liście rzodkiewki - smażąc ok. 2 minut. wszystko odłożyć na bok, do miseczki.

 na tą samą patelnię dolać łyżeczkę oleju rzepakowego i smażyć około 3 min paprykę oraz cukinię. wtedy dodać gruszkę i smażyć jeszcze ok. 2 min. dorzucić liście, chilli, orzeszki i cebulę i wszystko dokładnie wymieszać.

dołożyć makaron, zalać przygotowanym wcześniej sosem, wymieszać chwilę smażąc.
nakładać na talerz i posypać szczypiorkiem. 

12 kwi 2018

placki z bobem





składniki:

- 250g bobu mrożonego (lub świeżego)
- 2 łyżki mąki z ciecierzycy
- 1/4 szklanki wody
- 2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki czarnuszki
- sól, pieprz do smaku


sposób przygotowania:

zagotować w garnku wodę z dodatkiem łyżeczki tymianku i szczypty soli, po czym wrzucić bób i gotować al dente ok. 6 min. 
po tym czasie odcedzić, zalać zimną wodą, obrać brzydsze skórki, resztę zostawić.

umieścić bób w naczyniu blendera i nieco rozdrobnić (ale nie do konsystencji papki).

następnie przełożyć do miski, dodać mąkę z ciecierzycy, wodę, łyżeczkę tymianku (można więcej), czarnuszkę, sól i pieprz do smaku. wszystko bardzo dokładnie wymieszać.

formować łyżką placuszki i smażyć na beztłuszczowej nieprzywieralnej patelni do zarumienienia z obu stron.

podawać z ulubioną surówką. u mnie była to sałatka z jarmużu, zielonego ogórka, rzodkiewek z dodatkiem odrobiny oleju lnianego, soku z cytryny i pieprzu. 



5 kwi 2018

kalafiorowy ryż z bobem




składniki:

-ok. 1/4 średniego kalafiora
-250 g bobu mrożonego lub świeżego
- łyżeczka tymianku

- ok.1 łyżeczki skórki otartej z cytryny
- sok z 3/4 cytryny
- ok. 1 łyżeczki startego świeżego imbiru
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 2 łyżeczki oleju sezamowego/rzepakowego
- 1/3 łyżeczki mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- spora szczypta pieprzu

- posiekana kolendra, rzeżucha



sposób przygotowania:

kalafior podzielić na mniejsze różyczki, następnie partiami rozdrobnić w blenderze do drobnej konsystencji ryżu. przełożyć do miski.

w osobnej miseczce połączyć składniki dressingu (sok i skórka z cytryny, imbir, olej, sos sojowy i przyprawy).
dodać sos do rozdrobnionego kalafiora i dokładnie wymieszać.

wyłożyć kalafiorowy ryż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec 15 min w temperaturze 200 stopni.

w tym czasie w garnku zagotować wodę z dodatkiem tymianku i szczypty soli, po czym gotować bób ok. 6 min (al dente). po tym czasie odcedzić i w zależności od preferencji zdjąć skórkę lub nie. ja obrałam tylko niektóre - brzydsze skórki :)

gotowy ryż przełożyć do miski, na środku umieścić bób, posypać kolendrą i rzeżuchą.


3 lut 2018

tamaryndowo-imbirowe pad thai ze szczypiorkiem i chipsami z topinambura

łagodne, słodkawe i lekko kwaśne danie z pysznym chrupiącym topinamburkiem




składniki:

- 100g makaronu ryżowego

- 150g topinambura
- szczypta soli
- szczypta białego pieprzu
- 1/2 łyżeczki oleju rzepakowego

- 2,5 łyżki pasty tamaryndowej
- 1 łyżka sosu sojowego jasnego
- 1 i 1/4 łyżeczki syropu klonowego
- kawałek świeżego imbiru (ok.1cm)
- gorąca woda

- 1 żołta papryczka chilli pozbawiona pestek
- 1/2 pęczka szczypiorku 
- 1 łyżeczka oleju rzepakowego
- 1 łyżka ziaren sezamu

- kiełki słonecznika
- płatki drożdżowe


sposób przygotowania:

topinambura nie obierać, dokładnie umyć i osuszyć. następnie pokroić w ukośne kilkumilimetrowe talarki.
 wsypać do miseczki razem z olejem, solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.
rozłożyć równomiernie na blachę pokrytą papierem do pieczenia. piec w 220 stopniach termoobiegu przez 20 minut. 
w połowie czasu przewrócić na drugą stronę. potem zostawić w wyłączonym piekarniku.

w tym czasie makaron ryżowy ugotować nieco krócej niż jest to w przepisie na opakowaniu.

przygotować sos: w szklance umieścić pastę tamaryndową, sos sojowy, syrop klonowy, starkowany na małych oczkach tarki imbir. 
zalać gorącą wodą do ok. połowy szklanki. wymieszać.

posiekać szczypiorek i chilli (w półokrągłe paseczki). uprażyć ziarna sezamu.

na patelni rozgrzać olej, po czym chwilę podsmażać chilli. zalać sosem.
następnie wrzucić makaron i dokładnie wymieszać. 
dodać szczypiorek, sezam i łyżkę płatków drożdżowych i porządnie mieszać aż płyn odparuje.

gotowe pad thai nałożyć do miski, dodać chrupiący topinambur.
posypać kiełkami i płatkami drożdżowymi :)

1 lut 2018

sojowo-cytrynowy makaron ryżowy z topinamburem i liśćmi kalafiora






składniki:

- 100g makaronu ryżowego

- 150g topinamburu
- liście z jednej główki kalafiora (miękkie części) 
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 papryczki chilli pozbawionej pestek 
- niecała łyżka oleju rzepakowego
- 1 cytryna
- 1,5 łyżeczki ksylitolu
- 1,5 łyżki sosu sojowego jasnego
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka podprażonego sezamu
- posiekany szczypiorek
- sól, pieprz


sposób przygotowania:

makaron ryżowy ugotować wg przepisu na opakowaniu. 

topinambur ze skórką i liście kalafiora umyć dokładnie, po czym osuszyć.
cytrynę sparzyć, osuszyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. 
sos sojowy połączyć z 1 łyżką soku z cytryną, resztę soku zachować.
pokroić warzywa: topinambur w talarki, liście na mniejsze części, czosnek i chilli posiekać.

na patelni rozgrzać dobrze olej. dodać czosnek i chilli, poczekać 15 sek. i dodać ksylitol.
zmniejszyć ogień i mieszając - smażyć ok. 1 minuty. 

gdy się skarmelizują, dodać liście kalafiora, szczyptę soli i smażyć ok. 2 min - aż zmniejszą objętość. wtedy dodać topinambur i przygotowany sos sojowy i smażyć kolejne 2-3 min mieszając. 

dodać makaron, pozostały sok z cytryny, jej skórkę, natkę pietruszki i dokładnie wszystko wymieszać. dosypać też sezam.

podawać z posiekanym szczypiorkiem, ewentualnie doprawić do smaku pieprzem :)


27 sty 2018

grubiutki placek z kapustą po azjatycku

a to dzisiejszy szalony pomysł, który powstał w wyniku połączenia trzech przepisów i własnych wizji:p




składniki:

- 250g białej kapusty
- 1 łodyga selera naciowego
- garstka liści selera naciowego, rzodkiewki
(można użyć dowolnych warzywnych liści)
- 1/3 pęczka grubego szczypioru
 - kawałek świeżego imbiru (ok.1cm) 
- mała szczypta soli
- łyżeczka oleju rzepakowego

- 1,5 łyżki sosu sojowego jasnego
- 2/3 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 niecała łyżeczka ksylitolu
- pieprz do smaku
- woda do podlania

- 1/2 szklanki mąki z ciecierzycy
- 1/4 szklanki wody
- 1 łyżka sezamu
- 1/3 pęczka szczypiorku 


sposób przygotowania:

kapustę pokroić w cienkie paski, seler w talarki, liście, imbir i szczypior posiekać.
w garnku rozgrzać olej i wrzucić wszystkie warzywa.  dodać szczyptę soli, porządnie wymieszać.
zmniejszyć ogień i mieszając poczekać aż kapusta nieco zmniejszy objętość.
wtedy podlać odrobiną wody, dodać sos sojowy oraz przyprawy, zamieszać. 
dusić pod przykryciem około 20 min, aż kapusta zmięknie. od czasu do czasu zamieszać i ewentualnie podlać wodą. 
gdy będzie gotowa - poczekać aż wystygnie.

przygotowane warzywa pokroić na mniejsze części. wrzucić do dużej miski i porządnie połączyć z mąką, wodą, sezamem i szczypiorkiem. ewentualnie doprawić pieprzem i solą do smaku.

mocno rozgrzać nieprzywieralną patelnię, po czym nieco zmniejszyć ogień i rozprowadzić na niej ciasto. smażyć bez tłuszczu do momentu, gdy zacznie odchodzić od patelni, po czym przewrócić na drugą stronę.

przyrumieniony placek posypać szczypiorkiem :)

26 sty 2018

bezglutenowe spaghetti w sosie pomidorowo-dyniowym

wiem, że telefoniczne wieczorne zdjęcia nie zachwycają,
ale danie wyszło przepyszne :)
znowu wczorajsza kolacja:



składniki:

- 100g kukurydzianego makaronu spaghetti
(można zastąpić jakimkolwiek:p)

- 1 większy pomidor
- kawałek dyni (ok. 250g)
- 1 łodyga selera naciowego
- 1/2 małej papryczki chilli pozbawionej pestek
- 1 łyżeczka oleju rzepakowego
- posiekana świeża bazylia
- dowolne kiełki (u mnie brokuła)

- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki imbiru mielonego
- 1/5 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
- 1,5 łyżeczki sosu sojowego jasnego
- pieprz do smaku

 - posiekana świeża bazylia
- posiekany szczypiorek


sposób przygotowania:

dynię, pomidora obrać ze skórki, selera pozbawić zbędnych nitek. 
następnie pokroić wszystkie warzywa w niewielką kostkę. chilli posiekać drobno.

na rozgrzany na patelni olej wrzucić chilli, dynię i seler, chwilę podsmażać, po czym zmniejszyć ogień,  podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem aż dynia nieco zmięknie. dodać imbir i gałkę muszkatołową.

następnie wrzucić pomidory, dodać resztę przypraw, sos sojowy i dalej chwilę dusić od czasu do czasu mieszając. 

ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu. 
do sosu dodać kiełki i świeżą bazylię, wymieszać i pozwolić by woda odparowała, a sos zgęstniał.

gorący makaron dodać na patelnię i wszystko dokładnie połączyć.
posypać świeżą bazylią i posiekanym szczypiorkiem.