21 wrz 2018

lody chałwowe z aquafaby (vegan)

słowem wstępu - był to eksperyment kulinarny, bowiem pierwszy raz robiłam lody akurat z aquafaby (wody po ciecierzycy). 
na podstawie różnych przepisów stworzyłam własny, bo akurat miałam ochotę na smak chałwowy.
osobiście nie przepadam za bardzo za słodkimi deserami, czy lodami, tak więc w moim przepisie użyłam niewielką ilość (zdrowego) słodzidła. jeśli lubicie słodkie, to ilość spokojnie można zwiększyć. lody są ciekawe w smaku :D






składniki:

- woda z 1 słoika/puszki po ciecierzycy (aquafaba) 
[najlepiej schłodzona]
- 2 łyżki tahini
- 1 niecała łyżeczka syropu klonowego
[proponuję dać około 1-2 łyżek, można użyć innego słodzidła, np. ksylitolu)]
- kilka kropel aromatu waniliowego
- szczypta cynamonu
- kilka pokruszonych pistacji i orzechów laskowych


sposób przygotowania:

schłodzoną aquafabę ubić w misce na sztywną pianę (ok. 5-10 min).
 po tym czasie, blisko boku naczynia dodać po kolei tahini, syrop klonowy/ksylitol, aromat waniliowy i cynamon. 
 ponownie zmiksować - do wymieszania całej masy. 
na koniec wsypać pokruszone orzechy, delikatnie wymieszać i przełożyć do plastikowego pojemnika. 
na wierzchu zrobić kilka niewielkich kleksów z tahini.
włożyć do zamrażalnika na kilka godzin i gotowe c:


w razie pytań - piszcie.


18 wrz 2018

bezglutenowy makaron szpinakowy z fenkułem i ciecierzycą w kremowym sosie ze słonecznika






składniki na 1 sporą porcję:
(ilość poszczególnych składników możecie spokojnie dostosowywać do swoich zapotrzebowań c:)

- 50 g dowolnego makaronu 
(u mnie szpinakowe bezglutenowe spaghetti)

- 1 bulwa fenkułu  + koperek jeśli jest
- 3 łyżki ciecierzycy ze słoika lub puszki (ok. 50g)
- 2 suszone pomidory
- 1/4 świeżej papryczki chilli (opcjonalnie)
[ja dodałam pół i danie było bardzo ostre:p]
- garść posiekanego szczypiorku
- 1 łyżeczka oleju rzepakowego rafinowanego

- 1/2 śmietanki słonecznikowej z tego przepisu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2/3 łyżeczki sosu sojowego jasnego
- 1 łyżeczka płatków drożdżowych (opcjonalnie)
- spora ilość pieprzu


sposób przygotowania:

makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. 
w tym czasie ciecierzycę opłukać, fenkuł i pomidorki pokroić w kostkę, chilli w krążki.

na patelni rozgrzać olej rzepakowy, dodać chilli, smażyć ok. 30 s., po czym dodać suszone pomidory i smażyć kolejne 30 s. po tym czasie zmniejszyć trochę ogień, dorzucić fenkuł, ciecierzycę i smażyć ok. 2-3 min. często mieszając. 

dolać gotową śmietankę słonecznikową, sok z cytryny, sos sojowy, płatki drożdżowe szczypiorek i koperek fenkułu. wszystko wymieszać i podgrzewać do lekkiego zgęstnienia, przyprawić pieprzem. w razie potrzeby dolać odrobinę gorącej wody. 

na patelnię wrzucić ugotowany, ciepły jeszcze makaron, porządnie wymieszać i podawać posypane szczypiorkiem.



17 wrz 2018

bezglutenowy buraczany makaron z kalafiorem i ciecierzycą w pikantym sosie curry

zdjęcia niestety w nienajlepszej jakości, robione telefonem przy użyciu huji c;



składniki na 1 porcję:
(poszczególną ilość podaję w proporcjach, które mi odpowiadają, 
spokojnie możecie dostosować ją do pojemności własnych żołądków c:)

- 50g dowolnego makaronu spaghetti 
(u mnie bezglutenowy z dodatkiem buraka)
- 3 łyżki ciecierzycy (ze słoika lub z puszki)
- 3 spore główki kalafiora
- 1/2 pomidora

- 1/2 łyżki dowolnej pasty curry (ja użyłam zielonej)
- 1/4 łyżeczki suszonych płatków chilli
(jeśli używacie ostrzejszej pasty curry, dodajcie mniej chilli)
- 80ml mleczka kokosowego light
- ok. 1/5 szklanki wody
- szczypta pieprzu 
- 1 łyżeczka oleju rzepakowego rafinowanego

 - posiekany szczypiorek, świeża bazylia do podania


sposób przygotowania:

makaron ugotować zgodnie z opisem na opakowaniu.
w tym czasie podzielić główki kalafiora na mniejsze różyczki, pomidora obrać i pokroić w kostkę, ciecierzycę opłukać z zalewy.

w garnku lub na patelni rozgrzać olej, podsmażyć pastę curry i płatki chilli (aż będzie czuć aromat pasty). wtedy zmniejszyć nieco ogień, dodać mleko kokosowe i mieszać aż do momentu, gdy pasta się rozpuści, a mleko zacznie się gotować. 

wtedy do garnka dorzucić kalafiora, pomidora, odrobinę wody, czarny pieprz i wymieszać. 
dusić całość ok. 5 min pod przykryciem, po czym dodać ciecierzycę, ew. więcej pieprzu, dobrze wymieszać i dusić kolejne 5 min. 
jeśli sos będzie zbyt rzadki - zredukować go na większym ogniu mieszając. 

ugotowany makaron przełożyć do miski, polać gotowym sosem oraz posypać zieleniną c:


w razie pytań, pytajcie w komentarzach c:

14 kwi 2018

azjatycki makaron z gruszką






składniki:

- 100g makaronu ryżowego wstążki
 
- 1 mała gruszka
- kawałek papryki
- kawałek cukinii
- cebulka dymka
- liście z pęczka rzodkiewek 
- 1/2 papryczki chilli
- garść orzechów nerkowca
 - 2 łyżeczki oleju rzepakowego

- 2 łyżki sosu sojowego jasnego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1/5 łyżeczki ksylitolu/cukru
- 1/3 łyżeczki mielonego kuminu

- posiekany szczypior


sposób przygotowania:

papryczkę chilli, cebulkę, liście rzodkiewki i orzechy posiekać. paprykę, cukinię i gruszkę pokroić w grubsze słupki.

 wymieszać wszystkie składniki sosu. makaron ugotować według przepisu na opakowaniu (ale o połowę krócej - bardziej zmięknie później)

na patelni rozgrzać łyżeczkę oleju. podsmażać cebulę z chilli około 1 minuty, dodać orzeszki i smażyć ok. 1-2 min., a następnie liście rzodkiewki - smażąc ok. 2 minut. wszystko odłożyć na bok, do miseczki.

 na tą samą patelnię dolać łyżeczkę oleju rzepakowego i smażyć około 3 min paprykę oraz cukinię. wtedy dodać gruszkę i smażyć jeszcze ok. 2 min. dorzucić liście, chilli, orzeszki i cebulę i wszystko dokładnie wymieszać.

dołożyć makaron, zalać przygotowanym wcześniej sosem, wymieszać chwilę smażąc.
nakładać na talerz i posypać szczypiorkiem. 

12 kwi 2018

placki z bobem





składniki:

- 250g bobu mrożonego (lub świeżego)
- 2 łyżki mąki z ciecierzycy
- 1/4 szklanki wody
- 2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki czarnuszki
- sól, pieprz do smaku


sposób przygotowania:

zagotować w garnku wodę z dodatkiem łyżeczki tymianku i szczypty soli, po czym wrzucić bób i gotować al dente ok. 6 min. 
po tym czasie odcedzić, zalać zimną wodą, obrać brzydsze skórki, resztę zostawić.

umieścić bób w naczyniu blendera i nieco rozdrobnić (ale nie do konsystencji papki).

następnie przełożyć do miski, dodać mąkę z ciecierzycy, wodę, łyżeczkę tymianku (można więcej), czarnuszkę, sól i pieprz do smaku. wszystko bardzo dokładnie wymieszać.

formować łyżką placuszki i smażyć na beztłuszczowej nieprzywieralnej patelni do zarumienienia z obu stron.

podawać z ulubioną surówką. u mnie była to sałatka z jarmużu, zielonego ogórka, rzodkiewek z dodatkiem odrobiny oleju lnianego, soku z cytryny i pieprzu. 



5 kwi 2018

kalafiorowy ryż z bobem




składniki:

-ok. 1/4 średniego kalafiora
-250 g bobu mrożonego lub świeżego
- łyżeczka tymianku

- ok.1 łyżeczki skórki otartej z cytryny
- sok z 3/4 cytryny
- ok. 1 łyżeczki startego świeżego imbiru
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 2 łyżeczki oleju sezamowego/rzepakowego
- 1/3 łyżeczki mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- spora szczypta pieprzu

- posiekana kolendra, rzeżucha



sposób przygotowania:

kalafior podzielić na mniejsze różyczki, następnie partiami rozdrobnić w blenderze do drobnej konsystencji ryżu. przełożyć do miski.

w osobnej miseczce połączyć składniki dressingu (sok i skórka z cytryny, imbir, olej, sos sojowy i przyprawy).
dodać sos do rozdrobnionego kalafiora i dokładnie wymieszać.

wyłożyć kalafiorowy ryż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec 15 min w temperaturze 200 stopni.

w tym czasie w garnku zagotować wodę z dodatkiem tymianku i szczypty soli, po czym gotować bób ok. 6 min (al dente). po tym czasie odcedzić i w zależności od preferencji zdjąć skórkę lub nie. ja obrałam tylko niektóre - brzydsze skórki :)

gotowy ryż przełożyć do miski, na środku umieścić bób, posypać kolendrą i rzeżuchą.


3 lut 2018

tamaryndowo-imbirowe pad thai ze szczypiorkiem i chipsami z topinambura

łagodne, słodkawe i lekko kwaśne danie z pysznym chrupiącym topinamburkiem




składniki:

- 100g makaronu ryżowego

- 150g topinambura
- szczypta soli
- szczypta białego pieprzu
- 1/2 łyżeczki oleju rzepakowego

- 2,5 łyżki pasty tamaryndowej
- 1 łyżka sosu sojowego jasnego
- 1 i 1/4 łyżeczki syropu klonowego
- kawałek świeżego imbiru (ok.1cm)
- gorąca woda

- 1 żołta papryczka chilli pozbawiona pestek
- 1/2 pęczka szczypiorku 
- 1 łyżeczka oleju rzepakowego
- 1 łyżka ziaren sezamu

- kiełki słonecznika
- płatki drożdżowe


sposób przygotowania:

topinambura nie obierać, dokładnie umyć i osuszyć. następnie pokroić w ukośne kilkumilimetrowe talarki.
 wsypać do miseczki razem z olejem, solą i pieprzem i dokładnie wymieszać.
rozłożyć równomiernie na blachę pokrytą papierem do pieczenia. piec w 220 stopniach termoobiegu przez 20 minut. 
w połowie czasu przewrócić na drugą stronę. potem zostawić w wyłączonym piekarniku.

w tym czasie makaron ryżowy ugotować nieco krócej niż jest to w przepisie na opakowaniu.

przygotować sos: w szklance umieścić pastę tamaryndową, sos sojowy, syrop klonowy, starkowany na małych oczkach tarki imbir. 
zalać gorącą wodą do ok. połowy szklanki. wymieszać.

posiekać szczypiorek i chilli (w półokrągłe paseczki). uprażyć ziarna sezamu.

na patelni rozgrzać olej, po czym chwilę podsmażać chilli. zalać sosem.
następnie wrzucić makaron i dokładnie wymieszać. 
dodać szczypiorek, sezam i łyżkę płatków drożdżowych i porządnie mieszać aż płyn odparuje.

gotowe pad thai nałożyć do miski, dodać chrupiący topinambur.
posypać kiełkami i płatkami drożdżowymi :)