11 lis 2017

ryż z pieczarkami i dynią w sosie orzechowym

 no i dzisiejszy obiadek :)



składniki:
(na 2 porcje)

- 1/2 średniej dyni hokkaido
- 8 pieczarek
- 1 szklanka wody 
- 3 łyżki masła orzechowego domowej roboty
- 2 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie)
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz

- 100g brązowego ryżu długoziarnistego
- szczypiorek, rukola


sposób przygotowania:

oczyszczoną dynię pokroić w kosteczkę i ugotować do miękkości. odcedzić i przełożyć do miski.

ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu. 

do garnka wlać wodę, dodać masło orzechowe i pieczarki. 
zagotować, na małym ogniu mieszać aż masło orzechowe się rozpuści.
wtedy dodać płatki drożdżowe i przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać.
pozostawić na ok.15 min aż sos zgęstnieje, mieszając co jakiś czas. dodać soli i pieprzu do smaku.

na końcu dodać dynię i mieszając doprowadzić do upragnionej konsystencji.
ewentualnie przyprawić.

podawać z ryżem, zieleniną.
 


(vegan, gluten-free) zapiekanka z makaronem ryżowym i sosem dyniowo-pieczarkowo-kokosowym






składniki:
(na 2, 3 porcje)

- 200g makaronu ryżowego 
- 8 pieczarek
- 1/2 małej dyni hokkaido
- mały kartonik mleczka kokosowego (ok.250ml)
- 1/2 szklanki wody
- 3 łyżki płatków drożdżowych

- 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki
- 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 2/3 łyżeczki cynamonu
- sól, pieprz do smaku

- plasterki cukini
- 2 łyżki ekspandowanej quinoi (opcjonalnie:p)


sposób przygotowania:

oczyszczoną dynię pokroić na małe kawałki (hokkaido można jeść i przyrządzać ze skórką).
ugotować do miękkości. połowę przełożyć do miseczki, a drugą połowę zblendować w blenderze z przyprawami
(papryka, gałka, imbir, cynamon, odrobina soli i pieprzu) na puree.

obrać i pokroić na małe kawałki pieczarki. 
umieścić je w garnku razem z 1/2 szklanki wody i mlekiem kokosowym. 
doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na małym ogniu, 
aż woda odparuje, sos lekko zgęstnieje, a pieczarki zmiękną. dodać płatki drożdżowe, odrobinę soli i pieprzu.

następnie do garnka dorzucić puree oraz pozostawione wcześniej kawałki dyni.
mieszać chwilę aż całość zgęstnieje. zdjąć z ognia, od czasu do czasu zamieszać.

ugotować/zalać wrzątkiem makaron ryżowy wg przepisu, ale o połowę krócej (ma być al dente).
połowę przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać połową sosu, dobrze rozprowadzić.
następnie położyć drugą połowę makaronu i na to drugą porcję sosu. 
udekorować plastrami cukinii i (opcjonalnie) posypać quinoą.

zapiekać 30 min w temperaturze 180 stopni.
na talerzu posypać szczypiorkiem.

(vegan, gluten-free) zapiekanka z makaronem ryżowym, serem z ziemniaka i groszkiem

niestety zdjęcia z telefonu, moja wczorajsza bardzo łatwa kolacyjka:



składniki:

- 100g makaronu ryżowego wstążki

(ser z ziemniaka)
- 1 średni ziemniak
- mały kawałek marchewki
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- ok.1/2 szklanki wody po gotowaniu warzyw
- 2,5 łyżki płatków drożdżowych 
- 1 łyżeczka sosu sojowego jasnego
- 1/3 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej
- 1/3 łyżeczki papryki słodkiej
- 1/4 łyżeczki papryki ostrej
- 1/5 łyżeczki gałki muszkatołowej 
- pieprz do smaku

- 70g mrożonego groszku
- świeża bazylia
- szczypiorek


sposób przygotowania:

ziemniaka i marchewkę ugotować do miękkości. zostawić wodę po gotowaniu.
wszystkie składniki na ser zblendować dokładnie za pomocą ręcznego blendera.
osobno ugotować groszek w lekko osolonej wodzie.

makaron ryżowy zalać lub ugotować o połowę krócej niż w przepisie (by był al dente).

połączyć makaron z połową sera z ziemniaka, groszkiem, posiekaną świeżą bazylią, 
ewentualnie dodać sól i pieprz do smaku. 

przełożyć do małego naczynia żaroodpornego, zalać resztą sera i posypać odrobiną słodkiej papryki.
zapiekać 30 min w temperaturze 180 stopni. gotowe posypać szczypiorkiem.


ja zjadłam to danie z mini sałatką z rukoli, kiełków brokuła i ogórka zielonego :)


28 wrz 2017

czekoladowy jagielnik ze śliwkami






składniki:
(mała forma 20cm)

masa:
- 1 szklanka suchej kaszy jaglanej
- 1 łyżka oleju kokosowego
- sok z połowy cytryny
- 3 łyżki ksylitolu
- 3 łyżki kakao
- 250 ml mleka kokosowego 
- pozostałości po zrobieniu mleka kokosowego 
(mogą być też po prostu wiórki kokosowe)

spód:
- 1/2 szklanki mąki kokosowej
- 1/2 łyżki ksylitolu
- 2 łyżki oleju kokosowego
- kilka łyżek wody

- śliwki ok. 7-8 sztuk


sposób wykonania:

kaszę przepłukać gorącą wodą, a następnie zalać 2 szklankami wody. dodać łyżkę oleju kokosowego i gotować na małym ogniu pod przykryciem, do czasu aż kasza całkowicie wchłonie wodę. od czasu do czasu mieszać.

w tym czasie przygotować spód. połączyć wszystkie składniki najpierw łyżką, a potem najlepiej dłońmi. gdyby masa była zbyt sypka - dolać wody. ostatecznie masa powinna być w miarę zwarta. wyłożyć nią formę wyłożoną papierem do pieczenia, dobrze ugnieść.

pokroić śliwki - ok. 5 na połówki, a resztę na mniejsze kawałki.

gdy kasza będzie gotowa, dodać do niej mleko kokosowe, sok z cytryny, ksylitol, kakao i dokładnie zblendować ręcznym blenderem. 

na gotowy spód wyłożyć kawałki śliwek, następnie wylać połowę czekoladowej masy. posypać wiórkami kokosowymi, by powstała cienka biała warstwa i wylać resztę masy. na wierzch ułożyć połówki śliwek i posypać wiórkami.

piec ok. 45-50 min w temperaturze 180 stopni. kroić po wystudzeniu. 


6 wrz 2017

spaghetti z brokułami w kremowym sosie

mój wczorajszy obiad i kolejne autorskie danie:




składniki:

- 50g spaghetti pełnoziarnistego 
- 150g brokuła 
- 15g orzechów nerkowca
- 1/3 szklanki mleka sojowego
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- ok. 1/3 łyżeczki chilli
- sól, pieprz do smaku

- garść kiełków fasoli mung


sposób wykonania:

co najmniej 2-3 godziny wcześniej namoczyć orzechy nerkowca w ciepłej wodzie.
następnie zblendować je dokładnie razem z mlekiem sojowym.

makaron ugotować al dente.
 
brokuł podzielić na mniejsze różyczki. umieścić na rozgrzanej patelni, podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem ok. 2 minut. chodzi o to by były one gorące, ale nadal chrupiące. 
zdjąć przykrywkę i pozwolić wodzie odparować, zmniejszyć ogień. 

  wlać na patelnię zblendowane orzechy, dodać sos sojowy, chilli i pieprz, wymieszać.
gdy sos już zgęstnieje (mleko wyparuje), dorzucić makaron i wymieszać.

na talerzu posypać kiełkami fasoli mung i dla ozdoby np. tymiankiem :D
 

4 wrz 2017

makaron ryżowy z sosem batatowo-orzechowym i szpinakiem

 

składniki na 2 porcje:

-100g makaronu ryżowego
-1 średni batat
-1,5 łyżki masła orzechowego 
(u mnie własnej roboty orzechowo-kokosowe)
- 2 spore garści liści świeżego szpinaku
-kawałek cukinii (ok. 5-6cm)
-kawałek imbiru (ok.2 cm)
-zagotowana woda do rozrzedzenia sosu

-1/3 łyżeczki papryki słodkiej
- 1/4 łyżeczki papryki ostrej
-1/3 łyżeczki cynamonu
-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
-szczypta soli i pieprzu
-odrobina tymianku do cukinii

-1 łyżeczka wiórków kokosowych do posypania


 sposób wykonania:

cukinię pokroić w ćwiartki. oprószyć solą, pieprzem, tymiankiem. 
przełożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia i piec ok. 20 min w 220 stopniach termoobiegu
(do lekkiej chrupkości)

 batata ugotować w mundurku do miękkości (ok.20min).

w tym czasie przygotować resztę składników: szpinak poszatkować, imbir zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu.

miękkiego już batata obrać delikatnie nożem ze skórki, pokroić na kawałki i umieścić w blenderze. dodać masło orzechowe, odrobinę wody, blendować i dolewać wodę w zależności od pożądanej konsystencji (puree). dodać przyprawy i dalej blendować.

ugotowany makaron przełożyć na talerz. położyć szpinak, na to imbir, a na końcu puree z batata.
posypać upieczoną cukinią i wiórkami kokosowymi.

31 sie 2017

makaron sojowy z pesto z liści kalafiora z dodatkiem fasolki szparagowej

to dość specyficzne, ale smaczne danie, dla lubiących eksperymentować (jak ja xd)




składniki:

- liście z jednej główki kalafiora 
(u mnie było ich sporo + łodygi grubsze tych liści)
- łyżka oleju sezamowego
- garść orzechów ziemnych
- ząbek czosnku
- 50g mrożonej lub świeżej zielonej fasolki szparagowej
- 50g chińskiego makaronu sojowego
- sól, pieprz do smaku

- 1 łyżka ziaren sezamu
- posiekany szczypiorek


sposób wykonania:

liście kalafiora po dokładnym umyciu i osuszeniu poddusić na beztłuszczowej patelni, pod przykryciem, z dodatkiem wody - tak by zmiękły.

w blenderze umieścić liście, olej sezamowy, orzechy ziemne, ząbek czosnku, doprawić solą i pieprzem. zblendować na konsystencję pesto. można dodać w tym celu więcej oleju. 

fasolkę ugotować według przepisu na opakowaniu lub świeżą (pokrojoną) do miękkości w lekko osolonej wodzie.

ziarna sezamu podprażyć na patelni.

makaron ugotować lub zalać wrzątkiem według przepisu na opakowaniu, po czym gorący połączyć w garnku z pesto i fasolką - dobrze wymieszać. doprawić do smaku. posypać sezamem i szczypiorkiem.