ryż z pieczarkami i dynią w sosie orzechowym

 no i dzisiejszy obiadek :)

składniki:

(na 2 porcje)

- 1/2 średniej dyni hokkaido

- 8 pieczarek

- 1 szklanka wody 

- 3 łyżki masła orzechowego domowej roboty

- 2 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie)

- 1 ząbek czosnku

- sól, pieprz

- 100g brązowego ryżu długoziarnistego

- szczypiorek, rukola

sposób przygotowania:

oczyszczoną dynię pokroić w kosteczkę i ugotować do miękkości. odcedzić i przełożyć do miski.

ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu. 

do garnka wlać wodę, dodać masło orzechowe i pieczarki. 

zagotować, na małym ogniu mieszać aż masło orzechowe się rozpuści.

wtedy dodać płatki drożdżowe i przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać.

pozostawić na ok.15 min aż sos zgęstnieje, mieszając co jakiś czas. dodać soli i pieprzu do smaku.

na końcu dodać dynię i mieszając doprowadzić do upragnionej konsystencji.

ewentualnie przyprawić.

podawać z ryżem, zieleniną.

 

(vegan, gluten-free) zapiekanka z makaronem ryżowym i sosem dyniowo-pieczarkowo-kokosowym

składniki:

(na 2, 3 porcje)

- 200g makaronu ryżowego 

- 8 pieczarek

- 1/2 małej dyni hokkaido

- mały kartonik mleczka kokosowego (ok.250ml)

- 1/2 szklanki wody

- 3 łyżki płatków drożdżowych

- 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki,

- 1/3 łyżeczki ostrej papryki

- 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 1/2 łyżeczki imbiru

- 2/3 łyżeczki cynamonu

- sól, pieprz do smaku

- plasterki cukini

- 2 łyżki ekspandowanej quinoi (opcjonalnie:p)

sposób przygotowania:

oczyszczoną dynię pokroić na małe kawałki (hokkaido można jeść i przyrządzać ze skórką).

ugotować do miękkości. połowę przełożyć do miseczki, a drugą połowę zblendować w blenderze z przyprawami

(papryka, gałka, imbir, cynamon, odrobina soli i pieprzu) na puree.

obrać i pokroić na małe kawałki pieczarki. 

umieścić je w garnku razem z 1/2 szklanki wody i mlekiem kokosowym. 

doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na małym ogniu, 

aż woda odparuje, sos lekko zgęstnieje, a pieczarki zmiękną. dodać płatki drożdżowe, odrobinę soli i pieprzu.

następnie do garnka dorzucić puree oraz pozostawione wcześniej kawałki dyni.

mieszać chwilę aż całość zgęstnieje. zdjąć z ognia, od czasu do czasu zamieszać.

ugotować/zalać wrzątkiem makaron ryżowy wg przepisu, ale o połowę krócej (ma być al dente).

połowę przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać połową sosu, dobrze rozprowadzić.

następnie położyć drugą połowę makaronu i na to drugą porcję sosu. 

udekorować plastrami cukinii i (opcjonalnie) posypać quinoą.

zapiekać 30 min w temperaturze 180 stopni.

na talerzu posypać szczypiorkiem.

(vegan, gluten-free) zapiekanka z makaronem ryżowym, serem z ziemniaka i groszkiem

niestety zdjęcia z telefonu, moja wczorajsza bardzo łatwa kolacyjka:

składniki:

- 100g makaronu ryżowego wstążki

(ser z ziemniaka)

- 1 średni ziemniak

- mały kawałek marchewki

- 1 łyżka oleju rzepakowego

- ok.1/2 szklanki wody po gotowaniu warzyw

- 2,5 łyżki płatków drożdżowych 

- 1 łyżeczka sosu sojowego jasnego

- 1/3 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej

- 1/3 łyżeczki papryki słodkiej

- 1/4 łyżeczki papryki ostrej

- 1/5 łyżeczki gałki muszkatołowej 

- pieprz do smaku

- 70g mrożonego groszku

- świeża bazylia

- szczypiorek

sposób przygotowania:

ziemniaka i marchewkę ugotować do miękkości. zostawić wodę po gotowaniu.

wszystkie składniki na ser zblendować dokładnie za pomocą ręcznego blendera.

osobno ugotować groszek w lekko osolonej wodzie.

makaron ryżowy zalać lub ugotować o połowę krócej niż w przepisie (by był al dente).

połączyć makaron z połową sera z ziemniaka, groszkiem, posiekaną świeżą bazylią, 

ewentualnie dodać sól i pieprz do smaku. 

przełożyć do małego naczynia żaroodpornego, zalać resztą sera i posypać odrobiną słodkiej papryki.

zapiekać 30 min w temperaturze 180 stopni. gotowe posypać szczypiorkiem.

ja zjadłam to danie z mini sałatką z rukoli, kiełków brokuła i ogórka zielonego :)