11 lis 2017

(vegan, gluten-free) zapiekanka z makaronem ryżowym i sosem dyniowo-pieczarkowo-kokosowym






składniki:
(na 2, 3 porcje)

- 200g makaronu ryżowego 
- 8 pieczarek
- 1/2 małej dyni hokkaido
- mały kartonik mleczka kokosowego (ok.250ml)
- 1/2 szklanki wody
- 3 łyżki płatków drożdżowych

- 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki
- 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 2/3 łyżeczki cynamonu
- sól, pieprz do smaku

- plasterki cukini
- 2 łyżki ekspandowanej quinoi (opcjonalnie:p)


sposób przygotowania:

oczyszczoną dynię pokroić na małe kawałki (hokkaido można jeść i przyrządzać ze skórką).
ugotować do miękkości. połowę przełożyć do miseczki, a drugą połowę zblendować w blenderze z przyprawami
(papryka, gałka, imbir, cynamon, odrobina soli i pieprzu) na puree.

obrać i pokroić na małe kawałki pieczarki. 
umieścić je w garnku razem z 1/2 szklanki wody i mlekiem kokosowym. 
doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na małym ogniu, 
aż woda odparuje, sos lekko zgęstnieje, a pieczarki zmiękną. dodać płatki drożdżowe, odrobinę soli i pieprzu.

następnie do garnka dorzucić puree oraz pozostawione wcześniej kawałki dyni.
mieszać chwilę aż całość zgęstnieje. zdjąć z ognia, od czasu do czasu zamieszać.

ugotować/zalać wrzątkiem makaron ryżowy wg przepisu, ale o połowę krócej (ma być al dente).
połowę przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać połową sosu, dobrze rozprowadzić.
następnie położyć drugą połowę makaronu i na to drugą porcję sosu. 
udekorować plastrami cukinii i (opcjonalnie) posypać quinoą.

zapiekać 30 min w temperaturze 180 stopni.
na talerzu posypać szczypiorkiem.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz