czekoladowy jagielnik ze śliwkami

składniki:

(mała forma 20cm)

masa:

- 1 szklanka suchej kaszy jaglanej

- 1 łyżka oleju kokosowego

- sok z połowy cytryny

- 3 łyżki ksylitolu

- 3 łyżki kakao

- 250 ml mleka kokosowego 

- pozostałości po zrobieniu mleka kokosowego 

(mogą być też po prostu wiórki kokosowe)

spód:

- 1/2 szklanki mąki kokosowej

- 1/2 łyżki ksylitolu

- 2 łyżki oleju kokosowego

- kilka łyżek wody

- śliwki ok. 7-8 sztuk

sposób wykonania:

kaszę przepłukać gorącą wodą, a następnie zalać 2 szklankami wody. dodać łyżkę oleju kokosowego i gotować na małym ogniu pod przykryciem, do czasu aż kasza całkowicie wchłonie wodę. od czasu do czasu mieszać.

w tym czasie przygotować spód. połączyć wszystkie składniki najpierw łyżką, a potem najlepiej dłońmi. gdyby masa była zbyt sypka - dolać wody. ostatecznie masa powinna być w miarę zwarta. wyłożyć nią formę wyłożoną papierem do pieczenia, dobrze ugnieść.

pokroić śliwki - ok. 5 na połówki, a resztę na mniejsze kawałki.

gdy kasza będzie gotowa, dodać do niej mleko kokosowe, sok z cytryny, ksylitol, kakao i dokładnie zblendować ręcznym blenderem. 

na gotowy spód wyłożyć kawałki śliwek, następnie wylać połowę czekoladowej masy. posypać wiórkami kokosowymi, by powstała cienka biała warstwa i wylać resztę masy. na wierzch ułożyć połówki śliwek i posypać wiórkami.

piec ok. 45-50 min w temperaturze 180 stopni. kroić po wystudzeniu. 

spaghetti z brokułami w kremowym sosie

mój wczorajszy obiad i kolejne autorskie danie:

składniki:

- 50g spaghetti pełnoziarnistego 

- 150g brokuła 

- 15g orzechów nerkowca

- 1/3 szklanki mleka sojowego

- 1 łyżeczka sosu sojowego

- ok. 1/3 łyżeczki chilli

- sól, pieprz do smaku

- garść kiełków fasoli mung

sposób wykonania:

co najmniej 2-3 godziny wcześniej namoczyć orzechy nerkowca w ciepłej wodzie.

następnie zblendować je dokładnie razem z mlekiem sojowym.

makaron ugotować al dente.

 

brokuł podzielić na mniejsze różyczki. umieścić na rozgrzanej patelni, podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem ok. 2 minut. chodzi o to by były one gorące, ale nadal chrupiące. 

zdjąć przykrywkę i pozwolić wodzie odparować, zmniejszyć ogień. 

  wlać na patelnię zblendowane orzechy, dodać sos sojowy, chilli i pieprz, wymieszać.

gdy sos już zgęstnieje (mleko wyparuje), dorzucić makaron i wymieszać.

na talerzu posypać kiełkami fasoli mung i dla ozdoby np. tymiankiem :D

 

makaron ryżowy z sosem batatowo-orzechowym i szpinakiem

 

składniki na 2 porcje:

-100g makaronu ryżowego

-1 średni batat

-1,5 łyżki masła orzechowego 

(u mnie własnej roboty orzechowo-kokosowe)

- 2 spore garści liści świeżego szpinaku

-kawałek cukinii (ok. 5-6cm)

-kawałek imbiru (ok.2 cm)

-zagotowana woda do rozrzedzenia sosu

-1/3 łyżeczki papryki słodkiej

- 1/4 łyżeczki papryki ostrej

-1/3 łyżeczki cynamonu

-1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

-szczypta soli i pieprzu

-odrobina tymianku do cukinii

-1 łyżeczka wiórków kokosowych do posypania

 sposób wykonania:

cukinię pokroić w ćwiartki. oprószyć solą, pieprzem, tymiankiem. 

przełożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia i piec ok. 20 min w 220 stopniach termoobiegu

(do lekkiej chrupkości)

 batata ugotować w mundurku do miękkości (ok.20min).

w tym czasie przygotować resztę składników: szpinak poszatkować, imbir zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu.

miękkiego już batata obrać delikatnie nożem ze skórki, pokroić na kawałki i umieścić w blenderze. dodać masło orzechowe, odrobinę wody, blendować i dolewać wodę w zależności od pożądanej konsystencji (puree). dodać przyprawy i dalej blendować.

ugotowany makaron przełożyć na talerz. położyć szpinak, na to imbir, a na końcu puree z batata.

posypać upieczoną cukinią i wiórkami kokosowymi.